Soğuk Mayalama Tekniği
Hafif soğuk Bu yöntemde, hazır ekmek hamurları pişirilmeden önce buzdolabında 6°C’de 20 saate kadar dinlendirilir. Büyük fırınlarda, normal olgunlaşma süresi genellikle bir saatten…
Ekmek
Nenemin Ekmeği / Ekşi Mayalı Ekmek – Nanê Şatê / Nanê Hevîrtirş
Dersim’in küçük bir köyünde dünyada olan bitenlerden henüz haberim yoktu. Ekşi Mayalı ekmeklerin yapıldığı zamanlardı o zamanlar. Henüz endüstriyel unlar ve değirmenler yaşamımıza…
Ekşi Maya Nasıl Yapılır
Ekşi Mayan’nın içinde ne oluyor? Su ve un karışımından bir fermantasyon işlemi başlar. Bu durumda Laktik Asit bakterileri, Asetik Asit bakterileri ve mayalar…
Çölyak Hastaları Ekşi Maya ile Yapılan Ekmekleri Tüketebilirler!
Washington’da bulunan” National Library of Medicine” adlı kuruluşun internet sayfasında yayınlanan bilimsel bir çalışmada; Çölyak Hastalığı yaşayan hastaların ekşi maya ile yapılan ürünlerin…
Ekşi Maya; su, un ve zamının mükemmel gerçekleşmesi!
5000 yıldan fazla bir süredir, dünya çapındaki fırıncılar ekşi maya ile ekmek yapıyorlar. Her maya benzersizdir! Unun ve suyun yanı sıra hangi bileşenlerin…