0 0
Pain au Lavian

Share it on your social network:

Veya bu url'yi kopyalayıp paylaşabilirsiniz.

Malzemeler

Kişi sayısı
380 gr Buğday unu tip 550
40 gr Tam Tahıl Buğday unu
280 gr Su
12 gr Tuz
185 Ekşi Maya

Bu tarifi yer imlerine ekleyin

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Pain au Lavian

”Bütün acılara dayanılır, yeter ki ekmeğin olsun.” (Cervantes)

  • 45 dakika
  • 2 Kişilik
  • Zor

Malzemeler

Yapılışı

Paylaş

Geleneksel Fransız köy ekşi ekmeği. Ekmeğin özellikle dikkat edilmesi gereken noktası “çıtır” lık halinin doğru uygulanmasıdır. Yüksek ateşte pişirilip buharlaşma uygun yapıldığı taktirde; hem ekmeğin aromasına özel bir katkı yapılır hem de bayatlama süresi uzatılır.

(Visited 246 times, 1 visits today)

Steps

1
Adım

Birinci Adım

Ekşi Maya'yı su ve unla karıştırın ve 20 dakika otoliz için bekletin.

Otoliz'den sonra tuzunu ekleyin. Ve hamur yoğurma kabına yapışmayıncaya kadar yoğurun.Son olarık yarım dakika hızlı olarak yoğurun.

Hamuru yağlanmış derin bir kaba alıp 180 dakika dinlenmesini sağlayın. Dinlenme boyunca 2x hamuru katlayın.

Mayalanma sonrası Hamuru isteğinize göre bölüşün ve yuvarlak bir form verin. Form verdiğiniz hamurları 30 dakika dinlendirin. Dinlenmeden sonra uzunca bir form verin

2
Adım

İkinci Adım

Hamur yaklaşık 4°C- 8°C arısında 12- 15 saat buzdolabında bekletilir.

Mayalanma sonrası Fırın 250°C 15-20 dakika ısıtılır. Hamur fırına verilince 50ml su fırının altına serpilip buharlaşma sağlanır. 10 dakika yüksek ateşte pişilir.

Fırın 200°C kısılıp 40 dakika daha pişirilir.

Gürhan Öztürk

Ekmeğin peşinde giden, gezgin bir fotoğrafçı.

Tarif incelemeleri

Bu tarif için henüz yorum yapılmamış, yorumunuzu yazmak için aşağıdaki formu kullanın.
next
İncir Reçeli
next
İncir Reçeli

Yorumunu ekle