0 0
Les Boules

Share it on your social network:

Veya bu url'yi kopyalayıp paylaşabilirsiniz.

Malzemeler

Kişi sayısı
Lievito Madre
210gr Buğday unu
110gr Su
110gr Ekşi Maya
Ana Hamur
440gr Ekşi Maya
500gr Tip 1050 Buğday unu
200gr Tip 550 Buğday unu
600gr Su yaklaşık 8°C
18gr Tuz kaya ya da deniz tuzu

Bu tarifi yer imlerine ekleyin

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Les Boules

  • 4 Kişilik
  • Hard

Malzemeler

  • Lievito Madre

  • Ana Hamur

Yapılışı

Paylaş
(Visited 5 times, 1 visits today)

Steps

1
Adım

Yapılışı

Un, su ve Lievito Madre'yi yoğurma makinesinde yavaşça 2-3 dakika karıştırın. Ardından otoliz için 45 dakika bekletin.

Otolizden sonra tuz ve mayayı ekleyin ve 6 dakika boyunca yavaş yoğurun. Ardından 3-4 dakika daha hızlıca yoğurun.

DİKKAT: Aşırı yoğurmamaya dikkat edin!
Ardından hamuru yağlanmış bir kaba koyun ve 45 dakika mayalanmaya bırakın. Olgunlaşma süresi geçtikten sonra, hamuru bir kez katlayın. Üzerini kapatın ve 60-75 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Şimdi hamuru unlanmış bir çalışma tahtasına alın ve 4 taraftan ortaya doğru katlayın - hamur iskeletinde gerginlik yaratmak için hamurun uçlarını güzelce üst üste getirin.

Ardından hamuru, katlama izleri yukarı bakacak şekilde unlanmış bir mayalama sepetine koyun ve hemen soğuk mayalama alanına (4°C) yerleştirin. Sağuk mayalanma 8-24 saate kadar uzayabilir. Uzun bir mayalanma için hızlı bir şekilde 4°C'de soğutmak önemlidir - 24 saati garantilemenin tek yolu budur.

Pişirme için fırını önceden 240°C'ye ısıtın.

Hamuru keskin bir bıçakla yüzeyini çizin ve fırınlayıp, kuvvetli bir şekilde buharlayın.

15 dakika sonra fırını kısa açıp buharı dışarı saldıktan sonra sıcaklığını 200°C'ye düşürün ve en az 50-55 dakika boyunca kuvvetli bir şekilde pişirin.

Tarif incelemeleri

Bu tarif için henüz yorum yapılmamış, yorumunuzu yazmak için aşağıdaki formu kullanın.
previous
Glutensiz Kurabiye
previous
Glutensiz Kurabiye

Yorumunu ekle